Bio-Bäckerei Gerhild Fischer
Wenn in einer Bäckerei aus einem Azubi-Projekt eine Produkt-Idee wird, die dann in Serie geht. 3D-Druck in einem 1799 gegründeten Bäckerei-Familienbetrieb in Wettin-Löbejün.
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Zum Unternehmen
Seit 1799 wird das Handwerk des Backens in der Familie Fischer ausgeübt. Gerhild Fischer hat 1986 nördlich von Halle (Saale) in Wettin-Löbejün den Betrieb von ihren Eltern übernommen. Ihre Backwaren werden frisch und liebevoll zubereitet. Ehemann Stefan steht ihr tatkräftig zur Seite und 2006 erfolgte die Zertifizierung zum Biobetrieb. Im Jahr 2024 feiert das Unternehmen stolze 225 Jahre Familienbacktradition.
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Zur Herausforderuung
- Kirchentag 2017: Gerhild Fischer plant einen Plätzchenbacktag mit Kindern in den Franckeschen Stiftungen in Halle (Saale)
- Idee “Lutherrose”: Plätzchen sollen das Symbol des mitteldeutschen Reformators zum 500-jährigen Reformationsjubiläum im Lutherjahr bekommen
- bisher existiert keine Ausstechform für das komplexe Motiv
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Zur digitalen Lösung
- Suche nach geeignetem Partner: Kontaktaufnahme mit der Handwerkskammer Halle und der Hochschule Merseburg
- Erster Versuch: Herstellung eines Modellbaus für eine Metallausstechform der “Lutherrose” anhand einer Skizze
- schwer umsetzbar, wieder verworfen
- Nächster Versuch: Entwurf einer digitalen Vorlage und Herstellung der Ausstechform über 3D-Druck
- Druckmaterial: Nutzung von kompostierbarem Filament
- besser zur Produktion von Lebensmitteln geeignet
- Mit Erfolg im Lutherjahr eingesetzt
- Die Handwerkskammer Halle und die Hochschule Merseburg waren eine wichtige Unterstützung während des Entwicklungsprozesses
- 2019: Zusammenschluss mit dem Forschungsinstitut Betriebliche Bildung (f-bb) u.a. zum Projekt: Zukunftszentrum Digitale Arbeit Sachsen-Anhalt (ZZST) im Rahmen des bundesweiten Programms „Zukunftszentren“
- Brot- und Brötchenstempel sowie Tortenornamente gehören nun zum Bäckereialltag der Fischers
- Für die Herstellung der Formen, Stempel und Ornamente in 3D-Druck konnte ein Kooperationsunternehmen gefunden werden
- Von Oberstdorf bis Wacken: “Lutherrose” wird bundesweit an Bäckereien, Kirchengemeinden und Privatpersonen vertrieben und insgesamt über 1.400 Mal verkauft
- je nach Bedarf können Ausstechformen, Stempel oder Dekorvorlagen auch als Individuallösung auf Grundlage anderer Motiv-Ideen hergestellt werden
- 2023: erneute Zusammenarbeit mit dem ZZST für den “Digitalen Zwilling”, eine weitere digitale Lösung
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Zur Zusammenarbeit mit uns
“Meine Zusammenarbeit mit dem Zukunftszentrum hat sich komplikationslos und effektiv gestaltet. Alle meine Ideen und Wünsche wurden mit großer Sorgfalt und Arrangement umgesetzt. Gerne werde ich in Zukunft meine Innovationen mit dem Zukunftszentrum erörtern und umsetzen.” (Gerhild Fischer)
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Kontakt
Bio-Bäckerei Gerhild Fischer
August-Bebel-Straße 2
06193 Wettin-Löbejün OT Rothenburg / Saale