Bio-Bäckerei Gerhild Fischer
Wie kommt eine Lutherrose auf Plätzchen, wenn es dafür keine passende Ausstechform gibt?
Die Bio-Bäckerei Gerhild Fischer fand gemeinsam mit uns die Lösung: 3D-Druck. Aus einer konkreten Herausforderung entstand eine Idee, die schließlich weit über das ursprüngliche Projekt hinausging.
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In der Backstube: Gerhild und Stefan Fischer // Bildrechte: Matthias Ritzmann
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Zum Unternehmen
Seit 1799 ist das Bäckerhandwerk in der Familie Fischer fest verankert. Gerhild Fischer übernahm den Betrieb 1986 in Wettin-Löbejün (nördlich von Halle (Saale)) von ihren Eltern. Ihre Backwaren werden frisch und liebevoll zubereitet, Ehemann Stefan steht ihr dabei tatkräftig zur Seite. Seit 2006 arbeitet die Bäckerei als zertifizierter Biobetrieb. Im Jahr 2024 feiert das Unternehmen stolze 225 Jahre Familienbacktradition.
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Zur Herausforderuung
Zum 500-jährigen Reformationsjubiläum im Jahr 2017 entstand eine besondere Idee: Plätzchen sollten die Lutherrose tragen - das bekannte Symbol des Reformators Martin Luther. Das Problem: Für das komplexe Motiv gab es keine geeignete Ausstechform!
Zunächst wurde versucht, auf Grundlage einer Skizze ein Modell für eine klassische Metall-Ausstechforma anzufertigen. Schnell zeigte sich jedoch, dass sich das filigrane Motiv auf diesem Weg nur schwer umsetzen ließ. Also musste eine andere Lösung her.
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Zur digitalen Lösung
Vom Entwurf zum 3D-Druck
Die Lösung kam schließlich mit dem 3D-Druck: Gemeinsam mit der Handwerkskammer Halle (Saale) und der Hochschule Merseburg wurde die Lutherrose digital nachgebildet und daraus eine passende Ausstechform entwickelt.
Auch beim Material wurde genau hingeschaut: Zum Einsatz kam ein kompostierbares Filament, das sich gut für die Anwendung im Lebensmittelbereich eignet. Dieser zweite Anlauf gelang, denn die Lutherrose könnte pünktlich zum Jubiläum eingesetzt werden!
Doch dabei blieb es nicht. 2019 kam es zur gemeinsamen Zusammenarbeit im Rahmen des Zukunftszentrums Digitale Arbeit Sachsen-Anhalt, wobei die Idee weiterentwickelt und der Einsatz digital gefertigter Formen im Bäckereialltag weitergedacht wurden. Inzwischen nutzt die Bio-Bäckerei 3D-Druck auch für Brot- und Brötchenstempel sowie für Tortenornamente. Individuelle Formen können bei Bedarf digital entworfen und umgesetzt werden.
So wurde die Lutherrose mehr als 1.400 Mal an Bäckereien, Kirchengemeinden und Privatpersonen verkauft. Für die Herstellung weiterer Formen, Stempel und Ornamente fand sich zudem ein Kooperationsunternehmen.
Aus der Suche nach einer einzigen Ausstechform entstand somit eine digitale Lösung, die traditionelles Handwerk und moderne Technik praktisch miteinander verbindet.
2023 wurde die Zusammenarbeit mit dem Zukunftszentrum erneut aufgegriffen: Mit dem “Digitalen Zwilling” entstand eine weitere digitale Lösung für die Bio-Bäckerei.
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Zur Zusammenarbeit mit uns
“Meine Zusammenarbeit mit dem Zukunftszentrum hat sich komplikationslos und effektiv gestaltet. Alle meine Ideen und Wünsche wurden mit großer Sorgfalt und Arrangement umgesetzt. Gerne werde ich in Zukunft meine Innovationen mit dem Zukunftszentrum erörtern und umsetzen.” (Gerhild Fischer)
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Kontakt
Starthelfer Norman Balke
Zukunftszentrum Digitale Arbeit Sachsen-Anhalt
Handwerkskammer Halle (Saale)
+49 (345) 2999-337